前幾天朋友相約要來網路上評價很高的涮涮鍋店用餐，因為當天太晚會沒車回桃園，我只好望圖興嘆。被朋友的貼圖搞得好升火，硬生生等到老公回國馬上拉著他一起來吃。（因為以前曾經自己跟死黨去吃好料沒帶老公第一個去，人家吃醋了！）結果我們就一試成主顧了。都想要搬家搬到隔壁來了勒....
這家位在萬華萬大路上的涮涮屋，據說這間店面本身的前身也是一間火鍋店。店前的大馬路邊都有停車格，但是能不能剛好有停車格讓你停，那就要看個人的命格了呀！不然其實附近的青年公園也是有停車場，走路過來大約是五分鐘。（走路跟烏龜一樣的不算在內嘿...)
店面外觀看起來非常氣派，但是不要看它的裝潢就被嚇到，以為它的價格跟他的外觀一樣「高級」，人家招牌上頭就明明白白的寫著「平價高級肉專賣」，所以不要走開、趕緊進來。
這這裡的用餐方式是一人一鍋，由肉品決定價格，從一鍋NT$170到NT$860，管你的三五好友個別收入是2萬還是20萬，個人選個人的，皆大歡喜，絕不叫人失望。
店裡用餐環境非常寬敞明亮，而且乾淨整齊，高挑的大廳少了壓迫感，很難想像我今天不是來當貴婦喝下午茶或是咖啡八卦的。
調味醬料區，收拾的也很是乾淨整齊。最令人眼睛一亮的，就是那明晃晃寫著「水果醋」的醬料，差點就想要拿杯子裝來喝了。一般餐廳頂多提供烏醋及白醋兩種就很了不起了，在這裏還提供了別人家沒有的水果醋，是不是就凸顯老闆的用心呢？像我這種吃火鍋一定要有醋來當沾醬的客人，差異化馬上就顯現出來了呀....
走到飲料區，也讓人不得不叫我額外提出來炫耀一番。(又不是自己家的，不知道在炫耀什麼？！）看到沒有，百家珍的健康醋喲！倒了一杯來喝，竟然很濃鬱沒有被加水稀釋，哇塞~老闆下重本耶！這個各大賣場均有販售、一小瓶要上百來塊的健康醋，最適合吃完肉品之後幫助消化、去油解膩了。不過我們還是加了開水稀釋一些，畢竟醋的鈉含量及熱量並不低，為了健康著想，我可不想貪多傷身呢。
店內的醬料、飲料，都別出心裁的提供和其他火鍋店不一樣的東西，冰淇淋當然也不會差。像這裡就提供有六種口味的杜老爺冰淇淋。但是今天我的好朋友來找我，我必須乖乖的才能和好朋友和平相處。反正我已經成主顧了，再來的機會不會少，還怕吃不到！？
店內牆上印有幾句話，是摘錄教育界泰斗『黃炎培』先生贈與其子的座右銘：
事煩勿慌，事閑勿荒
有言必信，無欲則剛
和若春風，肅若秋霜
取象於錢，外圓內方
期許為人處事要圓融，但內心不失方正。如銅錢一般外圓內方。
當家的以此為店名，是否也是期許自己做生意人要待客圓融、食材取之正當有道呢？真是有趣亦有深度。在這樣的餐廳裡用餐，自己不免都文青了起來。近來的食安問題，更是凸顯如此處事之道的珍貴呀.....
文青完，就該是填飽肚子的時候了。先翻到這一頁，就是要讓大朋友小朋友都不要有壓力，一鍋最低NT$170也是可以享受上面所有的服務，老闆的平價不是講假的。東區的一些小火鍋店價格都未必比這個低，但是品質可就差多了喲！光是份量就已經望塵莫及了呀...
除了肉，喜歡海鮮的朋友也不用擔心。
至於大食量的食怪、或是食肉動物者，菜單裡有不少肉品有加註可以加價增量60%喲。那些不吃肉食寧死的家伙們，來到這裡都不會死了啦...
噢厚~我的最愛松板豬，還有安格斯雪花牛、小羔羊嫩肩...偏偏一個人只有一個胃，真是恨不得多找幾個朋友來全部點一輪，每一樣都給他吃過一遍。不然這樣的大份量，人家是不吃肉食寧死，我則是吃肉吃到撐死的那一個....
最貴的主角來了：NT$860的冠軍澳洲和牛。旁邊的有機黑毛豬也是不少網友有推薦的喲....下次吃過再來寫。有吃過才可以寫，沒吃過不可以人云亦云。這樣我有內心方正了嗎？
湯底的部分呢，如果選用基本日式原味則無需額外加價。但是如果喜歡重口味的，可以加價NT$70選擇蒙古天香、韓式泡菜、或是四川麻辣。對了，店裡的火鍋是屬於「對鍋」形式喲！不是小火鍋店的那種一個人自己一小鍋，而是像那種吃到飽火鍋店的鴛鴦鍋形式。
附餐則有白飯、冬粉、烏龍麵、王子麵等四選一。
菜盤呢，就沒啥好介紹的了，就是放諸各大非吃到飽火鍋店的標配了。你懂的..
登愣...主角上場啦...
100%純血統澳洲冠軍和牛 NT$860
講了半天，都要餓死了！原諒我沒有把肉片夾起來拍剖面圖、涮肉圖，實在是它一直在對我搔首弄姿，要我趕緊把它吃下肚呢！看看，看看，那油花分佈...還沒入口就已經告訴我它很好吃了！店員有交代喲，只要涮個六到八下就好。這麼高品質的牛肉，煮老了就浪費了，記住了喲！
哎喲...已經邁上戴牙套矯正之路的我，其實牙齒是蠻酸軟的，可是這和牛真真是非常的軟嫩好入口，我幾乎不太需要咬它耶！不沾醬就已經很有本身的甜味了，稍稍沾上自己調的微辣醋醬，更是把牛肉的味道發揮的淋漓盡致說。
輪到我的最愛上場了....
松阪豬 NT$360
看看這油花分佈均勻的松阪豬，肥瘦相間，肥而不膩，瘦而不柴，還嫩中帶脆，是我最喜歡稍有嚼勁的口感了。可是我忘了我這會不爽矯正而鬧脾氣的牙齒，於是我的松阪豬在今天..不..是接下來的一年都不適合我了！只好少少吃一些，其他都交給親愛的老公解決了...
話說我們今天大約下午兩點才到店裡用餐，過了尖峰用餐時間，不用排隊、不用跟一堆人穿插著拿醬料、飲料，悠閒的享用了一頓CP值超高的午餐，其實這個時間用餐還真不賴耶！以後要跟朋友約聚餐，就不用在那邊為了價位和品質掙扎老半天了。
----------------------------------------------25日再次聚餐大補圖-----------------------------------------------------
沒想到再次光臨的時間這麼快！哈哈哈~剛好有朋自遠方來，有來過的朋友都很喜歡方圓，所以立馬決定來方圓大匯聚。人多的好處就是大家可以點的菜色更多，同樣美好的一餐，可以同時品嘗到更多的美味，怎麼不令人心情愉悅呢！
今天我要來嘗試水裡游的！如果海鮮的肉品也可以很新鮮，那這樣的店家所提供的肉品就才能令人信任。畢竟再怎麼高級的食材，若不能妥善的維持，吃下肚的就不一定是美食了呢！
這是我點的新鮮鯛魚鍋，NT$320
真的非常新鮮，而且沒有腥味。店家給的份量很大方，每一片魚肉也很大一塊，肉質很扎實，熟透撈起時不易破散，肉口非常滑嫩鮮甜，如口即化又沒有土腥味，晚餐時候吃魚肉這樣高品質的蛋白質，至少罪惡感會比較少。除了鯛魚之外，還有附上枸杞米酒去腥以及新鮮的蛤蠣，這樣的湯底就很鮮甜好喝，（要在下丸子、餃子類等食材之前喝，不然對腎臟負擔很重喲！）其中店家附贈的蛤蠣吐沙吐的很乾淨，最怕遇到店家提供不新鮮、或是吐沙吐不乾淨的蛤蠣，因為這樣好好的一鍋湯馬上就毀了。
主角鯛魚其實就是改良的吳郭魚(台灣鯛)。台灣的農漁業真的是我們的驕傲，記得以前的吳郭魚都會有土味，現在改良養殖技術及環境，有的還是用海水養殖，已經去掉那個討人厭的土味了，許多火鍋店使用的鯛魚就是這一種。下鍋煮食的時候，只要別手賤一直去攪動它，害魚肉被弄散，等待它熟透之後起鍋，可是非常的美味的喲。
這是我朋友點的 鮮小卷鍋 NT$310
因為朋友超愛小卷、花枝這一類的海鮮，所以雖然每次聚餐我不會特地點，卻一定都會吃上一些。話說店家特地選用寶島澎湖的小卷，從外形看就很新鮮，色澤鮮明又沒有外傷或是破損，下鍋稍微燙過無需太久就可食用。肉質就如菜單上的介紹一樣，超級彈牙有口感，脆脆的口感還帶一點甜味（應該是海鹽帶出來的），不用沾醬就很好吃。跟鯛魚鍋一樣有還有附上枸杞米酒去腥以及新鮮的蛤蠣呢！
鮮嫩無骨雞腿 NT$290（可以加NT$70增量60%）
上次我們夫妻倆來都是吃紅肉，所以這次我吃魚，我先生就吃白肉。其實也是上次另一個朋友來說雞腿肉非常嫩，所以也想要自己試試，加上我帶牙套的關係，所以會儘量挑好咬軟嫩的食物。這份無骨雞腿是使用一整隻雞腿去骨之後馬上急速冷凍保存，雞腿肉本來相對肌肉其他部位就比較嫩了，又去掉骨頭之後更是大大方便食用，只能說雞腿一整個很多汁，重點是他還沒有飼料雞會有的臭腥味。除此之外還可以加價增量，對於不想負擔太大又愛吃的朋友可是一大福音呀！跟鯛魚鍋一樣有還有附上枸杞米酒去腥以及新鮮的蛤蠣喔！
說到肉品冷凍一事，一般人多以為非冷凍的溫體食材才是上品，表示是新鮮現宰。但是除非是像婆婆媽媽一早去菜市場買完現宰的雞肉，然後回家後馬上烹煮，不然「馬上冷凍」才是保持食物新鮮安全的正確方式。許多溫體食材在運送過程及保存過程中，其實非常容易滋生細菌的。這個觀念也是這次聚餐從朋友那兒學來的呢！
9盎司紐西蘭低脂牛 NT$320（可以加NT$70增量60%）
冬天到了，如果對於身材健美很在乎的人，也有低脂牛可以選擇，無需為了維持身材委屈了自己的口欲。尤其像我們朋友有在運動健身的，在蛋白質的選擇就會很注意。我也有給人家試吃一片，別看它是低脂沒啥油花，一樣燙個幾下之後入口，還是非常有嚼勁，一點都不柴呢！
再看看牛肉的切面，是不是蠻厚實不透光。我想這個時候「薄如蟬翼」是誰都不樂見的吧！只是它的份量相對就有一點少，肉是很大一片，但是數量較少，相較那長盤的肉，即刻立盼高下。
美國極黑豚 NT$390（可以加NT$70增量60%）
一位女性朋友點的粉紅色「黑豬肉」，原諒我這樣說它，但是我這是稱讚它，想讓它更親民些！其實它的價格跟份量真的很Touch Your Heart....菜單上面寫到這是『英國皇室專用名種豬，飼養過程中無使用賀爾蒙極抗生激素，有著精美的大理石油花紋路』，簡直就是豬界裡的安格斯黑牛了啊～（別急別急！後面有介紹安格斯黑牛...）難怪它的顏色及油花分佈這麼漂亮！
話不多說，先吃再說！果然...嗯....嗯....好吃的沒時間說話也不想說話！柔嫩的肉質還帶著甜味，有些豬肉會有的腥臊味更是一點兒也沒有。可惜那是別人點的，下次來吃，我應該是直接給他加價增量吃個夠！因為他真的非常超值呀....
13盎司 霸王牛（安格斯黑牛）NT$490
你看看你看看，這根本是藝術嘛！朋友點的安格斯黑牛，看那油花分佈就已經讓人食指大動、垂涎欲滴了！話說安格斯黑牛是市面上公認最鮮嫩多汁的牛肉，油脂分佈均勻如大理石紋般分佈其上，肉質口感柔嫩多汁。加上美國安格斯黑牛是採自然放牧的方式飼養，自然不殘留賀爾蒙及抗生激素，甚至還有研究報告指出，因為基因的緣故，安格斯黑牛有比其他品種的牛隻擁有較高的不飽和脂肪酸呢！所以看到「安格斯黑牛」就等於與「鮮嫩多汁」劃上等號。紙上談兵不切實際，靠著老公的厚臉皮，我也Ａ倒一片來吃，果真是老饕的最愛，如果它是一整片的牛小排用煎的，我想就算是因為戴了牙套酸軟的牙齒，我也一定可以輕易的吃下肚的。下次來我一定要自己點一份吃個過癮。
[補充]：
店家菜單裡有特別寫到「濕式熟成」，其實我也是只知其一不知其二，所以特地回家做了功課。原來牛肉也與紅酒、起司一樣需要經過熟成的過程以增添風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。
「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉藉由冷藏運銷的同時，在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用，以增添牛肉風味的過程。現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命，在牛肉的運銷上廣泛地運用真空包裝技術。牛肉在真空包裝袋內進行的濕式熟成，自包裝日算起，視保鮮狀況約可維持75天至90天的時間。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。目前臺灣所進口的美國牛肉幾乎都是采濕式熟成的方式來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性。 一般消費者在超市所買到的牛肉皆為此類。
「乾式熟成-Dry Aging」是指將牛屠體或牛大分切肉塊不加任何包裝置於恒溫、恒濕控制的冷藏熟成室中，利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性，讓牛肉呈現出最完美的味道。一般而言冷藏熟成室的溫度約在攝氏0度左右，濕度約控制在50%~85%之間，熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等，牛肉熟成時的實際溫度、濕度、與熟成時間需依據原料肉狀況、當地的氣候與廚師個人的偏好而有所不同。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在修清後可能僅剩下原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
『資料來源：美國肉類出口協會』
因為上次身理期的關係不能吃冰，所以我這一次就不敢吃太飽，而且一吃完火鍋便一直惦記著要去吃冰淇淋。可是我也沒敢貪多，就自己挖了一球情人果冰淇淋配脆皮甜筒。我覺得店裡冰淇淋的銷量應該很不錯，再不然就是店家冰櫃的溫度控制的很嚴格。我想許多人都有一樣的經驗，就是去許多餐廳自己挖冰淇淋的時候，那個冰淇淋又硬又難挖，要不就是都見底了店家還不補新的。可是這裡不會喲，冰淇淋鬆軟又好挖，裡面還有果肉，用的也是知名的杜老爺冰淇淋。希望可以繼續維持這樣的用心，別因為生意好就顧此失彼喲....
PS:今天有現場等候已久的客人，見我們一群人跟櫃檯打聲招呼一會就有座位收拾出來給我們，便不爽地跟服務人員抱怨，跟他解釋也不聽，氣沖沖的離開了！所以呢，記得晚上即週末時候用餐前，記得先打電話訂位喲！不然現場有時要等候一個小時以上呢！千萬不要因為久候而影響了應該愉悅的用餐心情。醫生都有說，進食時要保持好心情喲！
方圓涮涮屋
營業電話：(02)2309-3222
營業地址：台北市萬大路333號
營業時間：11:00 ~ 15:30(平日) or 16:00(假日) 、17:30 ~ 23:00(最後點餐22:00)
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